Заменитель какао - порошка КЭРОБ, Екатеринбург

Общая информация Кэроб - это порошок, изготовляемый из высушенных стручков рожкового дерева (цератонии). По вкусу и консистенции кэроб напоминает какао, хотя аромат его слабее. Имеет сладковатый вкус (содержит до 50% сахара). Область применения кэроба такая же, как и какао-порошка. В настоящее время с использованием этого ингредиента производят множество кондитерских изделий и пищевых продуктов, включая напитки, печенье, глазури, снеки, молочные изделия. В США популярны глазури из кэроба (церотониевые глазури), которые позиционируется как натуральный продукт для здорового питания, обогащенный витаминами и минералами. Кэроб выпускается трех видов в зависимости от степени обжарки: светлый, средний, темный. В результате обжарки кэроб характеризуется хорошими микробиологическими показателями. Преимущества Кэроб имеет ряд преимуществ перед какао-порошком: 1. Дешевле в три раза, поэтому полное или частичное замещение какао-порошка кэробом дает существенное снижение себестоимости продукции; 2. Не содержит кофеина и теобромина (психотропных веществ, вызывающих привыкание); 3. Источник пищевых волокон; 4. Богат витаминами А, В, В2, В3 и D; 5. Содержит микроэлементы: кальций, калий, магний, фосфор; 6. Источник полифенолов (антиоксидантов)