Жирные кислоты, Нижний Новгород

Жирные
кислоты - алифатические карбоновые кислоты - в организме могут находиться в
свободном состоянии (следовые количества в клетках и тканях) либо выполнять
роль строительных блоков для большинства классов липидов.

В природе
обнаружено свыше 200 жирных кислот, однако в тканях человека и животных в
составе простых и сложных липидов найдено около 70 жирных кислот, причем более
половины из них в следовых количествах. Практически значительное распространение
имеют немногим более 20 жирных кислот. Все они содержат четное число углеродных
атомов, главным образом от 12 до 24. Среди них преобладают кислоты, имеющие С₁₆
и С₁₈ (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая). Нумерацию
углеродных атомов в жирно-кислотной цепи начинают с атомауглеродакарбоксильной группы. Примерно ³/₄ всех жирных кислот
являются непредельными (ненасыщенными), т.е. содержат двойные связи.
Ненасыщенные жирные кислоты человека и животных, участвующие в построении
липидов, обычно содержат двойную связь между (9-м и 10-м атомамиуглеводородов); дополнительные двойные связи чаще бывают на участке между 11-м
атомомуглерода и метильным концом цепи. Своеобразие двойных связей природных
ненасыщенных жирных кислот заключается в том, что они всегда отделены двумя
простыми связями, т.е. между ними всегда имеется хотя бы одна метиленовая группа (—СН=СН—СН₂—СН=СН—). Подобные двойные связи обозначают как «изолированные».