Концентрат квасного сусла, Шилово

Характеристика
Норма
Методы анализа

Определение:

Концентрат квасного сусла (ККС) - не прозрачная, густая, вязкая жидкость без включений, не свойственных продукту.

ГОСТ 28538-90
Состав: солод ячменный пивоваренный светлый, вода
Пищевая ценность, г/100см3 концентрата - 78,0

Энергетическая ценность, ккал./100 см³ концентрата - 295,0

Предназначен для использования в пищевой промышленности.

Органолептические характеристики:

ГОСТ 28538-90 п. 1.2.1
- Внешний вид: не прозрачная, густая, вязкая жидкость, без включений не свойственных продукту.
- Цвет: тёмно-коричного.
- Вкус и аромат: кисловато-сладкий, хлебный с незначительно выраженной горечью, аромат ржаного хлеба;

Физико-химические характеристики:

ГОСТ 28538-90
- Массовая доля, сухих веществ, %
70±2,0
п. 1.2.2
- Кислотность, см³, раствора гидроокиси натрия концентрации 1 моль /дм³ на 100 г. продукции
16,0-40,0
Посторонние вещества:

- отсутствие посторонних веществ

ГОСТ 6687.2, 6687.4, 6687.5
Растворимость в воде:

- полная растворимость, с опалесценцией

п. 1.2.3

Показатели безопасности

ГОСТ 28538-90п. 1.1.7
Токсические элементы:

Медико-биологические требования и санитарные нормы

№ 5061

СанПиН 2.3.2.1078-01
п. 1.4.1

Pb свинец (мг/кг)
0,3
As мышьяк (мг/кг)
0,2
Cd кадмий (мг/кг)
0,03
Hg ртуть (мг/кг)
0,005
Cu меди (mg/kg)
0,5
Fe железо (mg/kg)
15,0
Zn цинка (mg/kg)
10,0
Микотоксины и пестициды:
- афлатоксин В, мг/кг, не более
0,005
- деоксиниваленол, мг/кг, не более
1,0
- зеаралеон, мг/кг, не более
1,0
Радионуклиды:
- Csцезий - 137 не более, Бк/кг
70
- Srстронций - 90 не более, Бк/кг
40

Микробиология:

ГОСТ 28538-90п. 1.1.8
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАМ), кл. в 1 г. не более КОЕ /г.
5*10⁴
СанПиН 2.3.2.1078-01
- Бактерии группы кишечной палочки ,EColi, кл. в 1 г.
отсутствуют
- Патогенные микроорганизмы, в т.ч. Сальмонеллы, кл. в 25 г.
отсутствуют
- Stap. Aureus, кл. в 1 г.
отсутствуют
- Дрожжи и плесени кл. в 1 г., не более
100,0
-Сульфит редуцирующие клостридии, в 0,1 г.
отсутствуют

Необходимые документы:

- Качественное удостоверение
- Санитарно-эпидемиологическое заключение
- Сертификат соответствия

Условия поставки и хранения:

ГОСТ 28538-90
Упаковка:

- в тару, разрешенное органами Госсанэпиднадзора РФ для контакта с данным видом продукции.

Маркировка: (для каждого места в транспорте)

В русском языке: наименование продукции, наименование адреса предприятия-изготовителя, товарный знак производителя (при наличии), массовая доля сухих веществ в продукте, номер партии, вес НЕТТО, масса БРУТТО, дата изготовления, условия хранения, срок хранения, обозначение нормативной документации на данный продукт.

Транспортировка:

Согласно правилам и требованиям транспортировка осуществляется в крытых транспортных средствах, всеми видами транспорта. Перед погрузкой транспортное средство должно быть проверено на чистоту, сухость, отсутствие насекомых и посторонних запахов.

Прослеживаемость:

- поставщик имеет написанные процедуры по прослеживаемости и отзыву продукта;

- поставщик гарантирует традиционное происхождение поставляемого продукта, а также полную и надежную прослеживаемость для каждого вида сырья, которое используется для производства продукции.

Условия хранения:

- при температуре не ниже минус 40ºС и не выше плюс 30ºС.

- чистых, хорошо вентилируемых, без постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, помещениях.

Срок хранения:

- 12 месяцев со дня выработки, без нарушения целостности упаковки.

Характеристики концентрата квасного сусла

• — Страна производитель: Россия
• — Бренд: Концентрат