Агар-агар, Москва
Описание товара
Агар-агар самый сильный желирующий агент, его желирующая способность в 10 раз выше, чем у желатина.
Агар-Агар производится на основе морских красных водорослей, обитающих в Тихом океане.
Агар-Агар связывает часть свободной воды в смесях, увеличивает их вязкость и взбиваемость, повышает дисперсность воздушных пузырьков. Это способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, лучшему сохранению исходной структуры продукта при хранении, увеличивает сопротивляемость мороженого к таянию. В горячей воде агар-агар образует коллоидный раствор, который при остывании превращается в хороший прочный студень, обладающий стекловидным изломом.
Применение:
- желейный мармелад;
- желе;
- пудинги;
- мясные и рыбные студни;
- изделия из овощей и фруктов;
- мороженое;
- пастила, зефир;
- сыр;
- соки (осветление);
- молочные желейные десерты.
Основные преимущества:
- образует прочный студень со стекловидным изломом;
- предотвращает образование кристаллов льда в мороженом;
- является стабилизатором - эмульгатором;
- увеличивает взбиваемость продукта;
- создает плотную структуру готовых изделий.
Рекомендации по применению.
Применение агар-агара в производстве мороженого:
Агар-агар выдерживают в течение 30 минут в холодной воде для набухания (на 1 часть агара берут 7-9 частей воды) и нагревают до 90-95град. Полученный 10%-ый раствор вносят в смесь, температура которой 60-65°С, в период нагревания для последующей пастеризации; Можно раствор агара вносить в смесь без предварительного нагревания; Агар-агар можно вносить в пастеризатор периодического действия в сухом виде при температуре смеси 50-60 °С. Массовая доля агара в мороженом молочном, сливочном и пломбире - не менее 0,3%; в плодово-ягодном, ароматическом - не менее 0,7% или в комбинации с другими стабилизаторами.
Применение агар-агара в производстве некоторых пищевых продуктов:
Агар-агар применяется как желирующее средство для мясных и рыбных студней, желе, пудингов, а также изделий из овощей и фруктов в концентрациях 20 г/кг.
При приготовлении некоторых видов сыра агар-агар применяют как отдельно, так и в сочетании с другими загустителями в количестве до 8 г/кг.
Рекомендация по использованию пищевого агара для производства мороженого:
Пищевой агар является стабилизатором, улучшающим структуру и консистенцию мороженого, и используется как желатин, образуя крепкие студни в водных растворах, причем желирующая способность агара выше желирующей способности желатина.
Агар связывает часть свободной воды в смесях, увеличивает их вязкость и взбиваемость, повышает дисперсность воздушных пузырьков. Все это способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, лучшему сохранению исходной структуры продукта при хранении, увеличивает сопротивляемость мороженого к таянию.
Товары, похожие на Агар-агар
Заявленная компанией Международная сырьевая компания, ООО цена товара «Агар-агар» может не быть окончательной ценой продажи. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и услуг, пожалуйста, свяжитесь с представителями компании Международная сырьевая компания, ООО по указанным телефону или адресу электронной почты.