Глюкозный сироп из пшеничного крахмала для кондитерских изделий, Владикавказ

Продукция: глюкозный сироп применяется в качестве подсластителя и антикристаллизатора в кондитерском производстве, изготовлении безалкогольных напитков, джемов, мармелада, компотов, мороженого, йогуртов, соусов, консервировании фруктов и ягод, купить оптом от производителя на экспорт в России.
Описание:
Вязкая прозрачная жидкость, содержащую 50 - 70 % сахара на килограмм продукта, в которых содержание глюкозы составляет не менее 90% .

Состав продукции:

• Субстрат глюкозная суспензия - 50 - 70


• Ортофосфорная кислота - 1


• Карбамид - 2


• Микро витаминная добавка - 0,3

Цвет: светло - коричневый

Изготавливается из кукурузного или пшеничного крахмала по технологиям и рецептам Бесланского маисового комбината.

Обладает высокими консервирующими и сбраживающими характеристиками.
Преимущества глюкозного сиропа перед сахаром:

• повышает эластичность и глянец, а также вязкость и срок годности кондитерской продукции;


• не искажает свой запах;


• является натуральным стабилизатором и эмульгатором;


• стоимость дешевле сахара.

Объем производства:

• минимальная партия для продажи 75 000 кг в сутки


• максимальный годовой объем продукции 40 000 тонн.

Форма отгрузки: по ИНКОТЕРМС - EXW
Форма оплаты: предоплата 100% . Наличный и безналичный расчет.

Для чего нужен глюкозный сироп.

1. С его помощью можно снизить точку замерзания продукта т. е. , температуру, при которой продукт с сиропом начнет кристаллизовать воду в лед.

2. Помогает снизить сладость продукта.

3. Глюкозный сироп снижает активность воды. Вода способствует размножению микроорганизмов. Поэтому глюкоза в данном случае выступает, как консервант, что позволяет конечному продукту продлить срок хранения (ганаш, корпусные конфеты).

4. Глюкозный сироп гигроскопичен, т. е. , обладает влагоудерживающими свойствами. Его рекомендуется использовать, когда в продукту присутствует жидкость, которую необходимо связать для предотвращения высыхания конечного продукта (зефир, пастила, нуга, мармелад), образования сухой корочки на поверхности (к примеру зефира), когда в рецепте много жидкости, которую необходимо стабилизировать. Так же, глюкоза используется для связывания воды в начинке для предотвращения намокания теста. Высыхания ганашей в корпусных конфетах может стать причиной растрескивания корпуса конфет.

5. Глюкоза помогает предотвратить кристаллизацию в конечном продукте.

6. Поглощает и удерживает влагу в конечном продукте (особенно сиропы с высоким ДЭ).

Опытные кондитеры для достижения нужного результата и совмещения нескольких свойств, используют сразу два сиропа: инертный и сироп глюкозы.

Сироп с низким показателем ДЭ (20 - 38% ) – сироп обладает высокой вязкостью, не очень сладкий.

Сироп со средним показателем ДЭ (39 - 58% ) – хорошо подготовленный сироп с редуцирующими сахарами, но еще с примесями.
Обладает:

• в меру сладким вкусом;


• прозрачный;


• бесцветный;


• без запаха;


• средней вязкости;


• хорошо связывает воду;


• снижает градус замерзания;


• выступает антикристализиантом.

Такой сироп часто использу. т для приготовления гляссажа (зеркальной глазури): т. к. , сироп в меру вязкий, снижается точка замерзания, а при размораживании продукт ведет себя отлично.

Так же такой глюкозный сироп подходит для приготовления ганаша, мармелада. Карамели, начинок для эклеров и других десертов.

Помните: замораживать глазурь можно только на основе жиров!

Сироп с высоким показателем ДЭ (более 59% ) – сироп с высоким содержанием клюкозы.

Обладает:

• низкой вязкостью (текуч);


• в меру сладок;


• отлично удерживает влагу;


• гигроскопичен;


• успешно связывает воду.

Сироп с высоким показателем хорошо подходит продуктам насыщенным водой. Сироп выступает в роли «губки» - вбирает в себя воду и удерживает ее. Что предотвращает продукт от высыхания (корпусные конфеты, нуга, зефир, пастила и прочее). А антикристализационные свойства помогают от образования «сухой корочки», завертывания продукта.

Характеристики глюкозного сиропа из пшеничного крахмала для кондитерских изделий

• — Бренд:: Агрокультэко