Глютен пшеничный, Москва

Наибольшее
количество клейковины применяется:

• при
  хлебопечении, при изготовлении булочек,
  хлеба, кексов, печенья непосредственно
  на хлебопекарных предприятиях;

• при
  изготовлении теста для макаронных
  изделий и разнообразных равиолей
  (пельменей, вареников и т.д.), пиццы;
• для
  обогащения муки на мукомольных
  предприятиях, при производстве макаронных
  изделий;
• при
  изготовлении фарша для колбасных
  изделий (вареные и полукопченые колбасы
  и полуфабрикаты), рубленых полуфабрикатов
  и полуфабрикатов в тесте;
• при
  производстве сыров, кормов и пищевых
  имитаторов («дары моря» и т.д.);
• сухая
  клейковина может заменять соевый изолят
  или соевую муку;
• для
  панировки и глазировки пищевых продуктов.

Дозировка:

• 1-3%
  (при переработке муки с пониженным
  содержанием клейковины при всех способах
  тестоприготовления (опарном, безопарном,
  ускоренном);

• до 2% (для
  улучшения физических и реологических
  свойств теста и качества хлеба из
  пшеничной муки);
• 4-6% (для
  улучшения структуры пористости и
  удельного объема хлеба при переработке
  муки с низкими хлебопекарными свойствами);
• 28-30% для
  производства пельменного теста и
  макаронной муки оптимальное содержание
  клейковины в муке составляет
  приблизительно;
• 2-20 % (при
  приготовлении печенья);
• 5-50 % (для
  приготовления начинок для мучных
  кондитерских изделий);
• 1-2% (при
  изготовлении пиццы);
• 3-6% (при
  производстве плавленых сыров);
• 2-6% в сухом
  виде (при приготовлении мясного и
  сосисочного фаршей)