Хек тихоокеанский, Москва

ХЕК ТИХООКЕАНСКИЙ - один из представителей родственного тресковым семейства мерлузовых рыб. Обитает в северо-восточной части Тихого океана от полуострова Калифорния до залива Аляска, изредка встречается в юго-восточной части Берингова моря.

Длина тихоокеанского хека достигает 91 см, а продолжительность жизни — 16 лет. Однако в уловах преобладают 5-7 -летние рыбы размером 40-65 см. В настоящее время выделяют океаническую и карликовую популяции хека. Последняя характеризуется более мелкими размерами и замедленным ростом.

По содержанию мяса хек намного превосходит треску и минтай, у которых мясо с кожей в среднем составляет 56 % массы рыбы. Съедобная часть у хека составляет в среднем 68,3 %, что значительно больше, чем у трески, - 60,2 %. По химическому составу мяса, хек заметно отличается от других тресковых большим содержанием жира (в среднем 2,6 %). Тушки имеют хороший товарный вид, брюшная полость выстлана пленкой темно-серого цвета, которая снимается очень легко; брюшные стенки тонкие. Тело покрыто мелкой плотносидящей чешуей. Мясо плотное, кремовое, свободно влагу не отделяет, межмышечных косточек нет. В вареном и жареном виде мясо от кремового до белого цвета, кусочки целые, плотной (от сочной до суховатой) консистенции, имеет высокие вкусовые свойства.