Жирные кислоты подсолнечных масел, Москва

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
- органические кислоты общей формулы C_nH_2nO₂
или C_n -1H_2n-1CO₂H, необходимые составные
части животных и растительных жиров, делятся на две большие группы: насыщенные
и ненасыщенные. Насыщенные жирные кислоты преобладают в жирах животного
происхождения, ненасыщенные - в растительных жирах. Растительные масла в
основном (на 95-98) состоят из триглицеридов высших жирных кислот.
В состав триглицеридов жиров входят различные жирные кислоты. При этом в
зависимости от вида животного или растения, из которых получены жиры,
жирнокислотный состав триглицеридов различен. Число выделенных из жиров кислот
достигает 200, однако некоторые из них еще недостаточно изучены и сведения о
них весьма ограничены. Практически значительное распространение имеют немногим
более 20 жирных кислот. Все они содержат четное число углеродных атомов,
главным образом от 12 до 24. Среди них преобладают кислоты, имеющие С₁₆
и С₁₈ (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая).
Продукты гидролиза (расщепления) растительных масел - смесь свободных жирных
кислот, глицерин, стеарин, олеин применяются в мыловаренной промышленности,
медицине, пищевой промышленности, при производстве пластмасс, и многих других
отраслях. Общие требования, предъявляемые к свободным жирным кислотам: светлый
цвет, отсутствие нейтрального жира, белковых и слизистых веществ и солей жирных
кислот, а так же минимальное количество неомыляемых веществ.