Хлебопекарные ротационные печи Mondial Forni, Москва

Ротационные печи Mondial Forni серии Techno способны работать в круглосуточном режиме и предназначены для выпечки формового, подового хлеба, мелкоштучных хлебобулочных и кондитерских изделий на противнях и в формах.

Температура в пекарной камере до 300 С. Ротационные хлебопекарные печи полнностью изготовлены из н/ж стали. Печи работают на газе, дизельном топливе, электричестве.

Теплоизоляция хлебопекарных печей выполнена из минеральных волокон, толщиной:

- по бокам печи 120 мм,

- задняя часть печи 180 мм,

- двери 110 мм,

- крыша печи 300 мм.

Всё это значительно снижает теплопотери.

Конструкция печи.

- Лицевая часть ротационной печи, облицовка, камера выпечки, вытяжной короб, ТЭНы — из н/ж. стали.

- Дверь ротационной печи с двойным снимаемым стеклопакетом. Воздушная прослойкой между стёклами снижает теплопотери.

- Уплотнение по периметру двери из П-образной силиконовой резины и пластин из н/ж. стали.

- Лампы освещения пекарной камеры находятся внутри стеклопакета.

- Горелки газовые, дизельные, ТЭНы (электрическая печь). У печей существует 3 варианта расположения горелок и ТЭНов:

спереди печи (модификация FSX);

сзади печи, с доступом с лева (модификация RSX);

сзади печи, с доступом с права (модификация RDX);

- Парогенератор — из толстого металлического профиля с каскадной подачей воды. Расположен в задней части печи и доступен для обслуживания. Вода на парогенератор подаётся через бронзовые электромагнитные клапаны.

- Вытяжной короб печи с вентилятором. Удаление отработанного пара из пекарной камеры и подача свежего воздуха, происходит через электромагнитный клапан, который управляется вручную (панель управления Active) или автоматически (панель управления Logic или панель управления Energy).

Варианты вращения хлебопекарных тележек:

1. На крюке, при этом хлебопекарная тележка приподнимается с пола пекарной камеры и вращается на крюке.

2. На поворотной платформе.

Панель управления Active (ручное управление).

Самая простая панель управления ротационной печи. С её помощью можно управлять и регулировать:

- Температуру в пекарной камере и время выпечки;

- Время подачи пара;

- Время для допекания;

- Автоматическое включение печи (1 раз в день);

- Функция сна. Автоматически выключит печь после определённого времени, если она простаивает;

- Звуковой сигнал окончания выпечки;

- Вкл/выкл вытяжки, вращения тележки, освещение пекарной камеры, нагрева, пара, пароудаления;

- Диагностика рабочих параметров печи.

Панель управления Logic (программируемая).

С такой панелью управления печи можно создать 99 программ с регулированием в каждой программе 5-ю температурными фазами выпечки.

При этом в каждой фазе можно регулировать:

- Температуру, время выпечки и пароувлажнения (постоянное или пульсирующее), название рецепта;

- Автоматическое пароудаление;

- Автоматическое включение печи (2 раза в день);

- Звуковой сигнал об окончании выпечки;

- Вкл/выкл вытяжку, вращение тележки;

- Функция «скоростная сушка» Функция ускоренного удаления пара из камеры выпечки. Используется для создания хрустящей корочки у изделия;

- Дополнительное время для допекания;

- Функция сна. Автоматически выключит печь после определённого времени, если она простаивает;

- Диагностика рабочих параметров печи.

Панель управления Energy (программируемая).

Такая панель управления ротационной печи наиболее технологична. С её помощью можно сформировать 200 программ выпечки с созданием в каждой программе10 температурных фаз выпечки.

И для каждой программы выпечки создаются режимы вентиляции и удаления пара.

В каждой температурной фазе выпечки можно задать:

- 5 скоростей циркуляциивоздуха в пекарной камере печи. То есть каждый продукт можно выпекать в наиболее подходящих для него режимах.

- 4 уровня нагрева ТЭНов (в электрических печах), создание температуры, необходимой для конкретного продукта.

Характеристики хлебопекарных ротационных печей Mondial Forni

• — Страна производитель: Италия