Масло подсолнечное, Москва

Без подсолнечного масла нельзя ни салат сотворить, ни рыбку поджарить, ни картину написать — такой уж это универсальный продукт, который по своей популярности не уступает другому украинскому пищевому фавориту — салу! А по многим пунктам так даже превосходит его. Пункты "подсолнечного превосходства" настолько захватывающи, что о них в народе слагают мифы. Вот мы и решили проверить, насколько это мифотворчество соответствует истине.

Родословная
Уж что-что, а подсолнечное масло, по мнению многих, — "свой в доску" натурпродукт. На первый и на третий взгляд оно, конечно, да, но на второй — не совсем! "Да" относится к двум периодам — временам доисторическим и последним двум столетиям. По словам археологов, подсолнух произрастал на наших землях тысячелетий этак восемь-десять назад, а потом по неизвестным причинам исчез с лица континента и вернулся сюда уже в качестве североамериканского "аборигена", привезенного в Европу после открытия Америки. Попасть же восвояси ему удалось через то самое знаменитое "окно", которое Петр I прорубил в Европу.
Диковинный цветок, рослый, как сам русский царь, долгое время был во дворцовых садах на "декоративных ролях". А вот выжать из него "пользу" додумался в 1829 году простой русский крестьянин Даниил Бокарев, и сегодня нашу кулинарную жизнь без подсолнечного масла просто невозможно себе представить!

Витамины
Как известно, подсолнух аккумулирует в своих семенах до 55% знаменитого "солнечного" масла, в состав которого входят полезнейшие нейтральные жиры пальмитиновой, стеариновой, арахидоновой, лигноцериновой, олеиновой и линолевой кислот. Именно этот химический факт свидетельствует о том, что потребление подсолнечного масла намного предпочтительнее использования животных жиров. Кроме того, масло богато белками (до 19%) и углеводами (до 27%). В его состав также входят около 2% фитина — сложного органического препарата фосфора, содержащего смесь кальциевых и магниевых солей, и 1,5% дубильных веществ. А витаминный "контингент" представлен группами А, О, Р и Е. Вот на этой "витаминной ноте" и начинается мифотворчество о том, что в подсолнечном масле витамина Е гораздо меньше, чем в оливковом. На самом деле все с точностью до наоборот — в подсолнечном его раз в десять больше.