Масло сливочное, Люберцы

Характерный ореховый привкус вологодского масла получается в результате нагревания специально отобранных высококачественных сливок в течение 10—15 минут до температуры 97—98 °C. При этом в масле образуются сульфгидрильные группы и лактоны, формирующие данный вкусовой оттенок.

ГОСТ 37-91, введённый 1 января 1992 года и регламентирующий технологию производства сливочных масел с 01 января 2010 года остаётся^{[источник не указан 1028 дней]} действительным только в части «Вологодского масла»^[1]:

• молоко коровье, закупаемое не ниже первого сорта по ГОСТ 13264;
• сливки не ниже первого сорта по технологической инструкции;