Добавка пищевая Биофос 90, Малоярославец

Добавка пищевая Биофос 90

Биофос 90 предствавляет собой универсальную смесь, используемую как в рассолах, так и для куттерования.

Пищевая добавка Биофос 90 является фосфатом пищевой модификации, специально созданным для мясной промышленности, и применяется с целью:

• - увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани
• - улучшение органолептических показателей — консистенции, аромата, сочности; стабилизации процесса цветообразования
• - ингибирования окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов

Состав: Смесь щелочного триполифосфата натрия и кислого пирофосфата натрия.

Биофос 90 применяется при выработке следующих мясопродуктов

1.Вареные колбасные изделия:

• - колбасы высшего, первого и второго сортов
• - сосиски высшего и первого сортов
• - хлеба мясные высшего, первого и второго сортов.

2. Реструктурированные мясопродукты из свинины и говядины вареные.

3. Рубленые полуфабрикаты (котлеты, гамбургеры, пельмени и т.д.). Полукопченые и варено-копченые колбасы.

4. Цельномышечные мясопродукты.

Биофос 90 упакован в многослойные бумажные мешки массой 25 кг. Хранение Биофос 90 осуществляют в сухих, прохладных складских помещениях в неповрежденной закрытой упаковке.

Гарантийный срок хранения составляет 1 год со дня выработки.

Характеристика фосфата Биофос 90

Физико-химические показатели Биофос 90

Наименование показателей
Характеристика
Внешний вид
гигроскопичный белый порошок
Растворимость
14 г на 100 г воды
Насыпная плотность
700 г на 1л
Размер частиц
крупнее 500< 5%
Типовой анализ:
Р205,%
57
рН (1% раствора) (8,2 — 8,6)
8,4
влажность, %
2,2
нерастворимые вещества, %
0,2
Содержание токсичных элементов, мг/кг, не более:
Мышьяк
0,2
Свинец
5
Цинк
4
Медь
1
тяжелые металлы
1

Перед использованием в производстве мясопродуктов Биофос 90 предварительно расфасовывают в пакеты из белой материи, плотной бумаги, полимерных пленок, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, или другого пригодного для этой цели материала. Вес порций устанавливается из расчета на один замес на основании норм его применения, изложенных ниже в таблице. Расфасовку Биофос 90 производят в отделении подготовки специй. Хранение расфасованного фосфата Биофос 90 более 24 ч не рекомендуется.

Биофос 90 рекомендуется вносить на мясное сырье в сухом виде, или предварительно растворив его в воде. В последнем случае необходимо учесть растворимость Биофос 90 — 14 г на 100 г воды. Например, 200 г Биофос 90 нужно растворять в 1,5-2 л воды; 300 г — в 2,5-3 л; 0,5 кг — в 4,5-5 л.

Биофос 90 вносят в начале процесса куттерования (перемешивания) на постное сырье, равномерно распределяя его по поверхности сырья.

Порядок закладки ингредиентов при составлении фарша:

• - нежирное сырье
• - Биофос 90
• - нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле)
• - соль (если используется несоленое мясное сырье или соль, рассчитанная на заменяемое белком сырье)
• - вода (лед по рецептуре)
• - гидратированный соевый продукт (если он входит в состав рецептуры)
• - жирное сырье
• - специи , ароматизаторы

Все остальные операции по производству каждого наименования ассортимента мясопродуктов производятся в соответствии с действующей нормативной документацией.

Готовая продукция должна удовлетворять требованиям действующих стандартов.

Экономический эффект от применения Биофос 90 обусловлен повышением выхода готовой продукции, снижением потерь массы при термообработке и исключением брака за счет снижения возможности образования бульонно — жировых отеков при термообработке, повышением стабильности качества продуктов при хранении.

Характеристики добавки пищевой Биофос 90

• — Бренд: Партнер-М