Ксантановая камедь (Е415), Москва
Описание товара
Ксантановая камедь - стабилизатор, загуститель, гелеобразователь.
Ксантановая камедь Е 415 - природный поли сахар ид, природный полисахаридный биополимер, производится бактериями Campestris Xanthomonas из сахара и патоки.
Главным образом камедь ксантана, в качестве пищевой добавки, применяется не как желирующий агент, а в качестве вещества, контролирующего вязкость раствора и реологию. Ксантановая камедь является загустителем, чьё действие совершенно не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Благодаря химической стабильности и независимости от внешних воздействий ксантановая камедь особенно пригодна для загущения и/или желирования сильнокислых и солесодержащих продуктов.
Псевдопластичность камеди ксантана почти не зависит от концентрации и градиента сдвига. Наиболее важное качество камеди ксантана – это высокая прочность на разрыв одновременно с большой растяжимостью. Кроме того, камедь легко смешивается и поглощается другими веществами, образуя стабильные суспензии и термообратимые мягкие эластичные гели, например, с камедью рожкового дерева, ксантановая камедь образует тиксотропные, плавящиеся при 80-90°С гели. Растворы камеди ксантана высоко псевдопластичны. При увеличении сдвигового усилия резко понижается вязкость. После снятия усилия начальная вязкость восстанавливается почти мгновенно. Вязкость растворов камеди ксантана относительно нечувствительна к температурным изменениям ниже температуры стеклования.
Вязкость 1300 – 1800 cps. Является стабилизатором эмульсий, суспензий и муссов, контролирует синерезис, удерживает влагу. Обладает свойствами создавать плёнку. Продукт термообратим.
Используют ксантановую камедь в мясной, молочной, кондитерской и хлебопекарной отрасли промышленности и нефтедобычи (при изготовлении буровых растворов).
Вид упаковки: Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.
Срок хранения: В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Дозировка: 0,1%-1,0% в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования.
Области применения:
Используется в мясной промышленности: фарши, сосиски, сардельки, деликатесы;
Используется в молочной промышленности: майонезы, соусы, молочные продуты, мороженное;
Используется в кондитерской промышленности: джемы, фруктовые начинки, соусы;
Используется в хлебопекарной промышленности: хлебобулочные изделия;
Используется в напиточной промышленности: напитки.
Преимущества:
§ Увеличивает вязкость и эластичность фарша;
§ Комбинация ксантановой камеди с гуаровой 1:3 в фаршах дает эластичность;
§ Стабильная и пластичная структура готового продукта;
§ Способствует сохранению кусаемости сосисок и сарделек в горячем виде;
§ Уменьшение потерь влаги при термообработке или заморозке/разморозке с последующим хранением;
§ Придание сочности мясным деликатесам;
§ Совместно с другими гидроколлойдами используется для снижения потерь массы при термообработке при использовании проницаемой оболочки;
§ Используется при составлении многокомпонентных рассолов для предотвращения их расслоения;
§ Уменьшение потерь рассола после шприцевания;
§ Снижение потерь массы при термообработке, за счет способности сохранять высокую вязкость при высокой температуре;
§ Улучшает характеристики пшеничной муки с низким содержанием клейковины;
§ Растворяется в воде даже при комнатной температуре, а также в растворах соли и сахара;
§ Особенно пригодна для загущения и/или желирования сильнокислых и солесодержащих продуктов;
§ Оказывает хорошее стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены;
§ Развивает в продукте более вязкую структуру, что облегчает подачу насосом;
§ Может использоваться для сохранения свежести хлебобулочных изделий.
Характеристики ксантановой камеди (Е415)
- — Страна производитель: Китай
Товары, похожие на Ксантановая камедь (Е415)
Заявленная компанией Биопрод, ООО цена товара «Ксантановая камедь (Е415)» может не быть окончательной ценой продажи. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и услуг, пожалуйста, свяжитесь с представителями компании Биопрод, ООО по указанным телефону или адресу электронной почты.