Клетчатка.Пищевые ингредиенты, Санкт-Петербург

• Творог, творожные продукты

• Йогурты, молочные десерты

• Мороженое

• Сырные продукты, плавленые сыры

• Сгущенное молоко

Функциональные преимущества:

• Обладают прекрасными эмульгирующими и стабилизирующими свойствами

• Проявляют стабильность свойств при различных технологических режимах

• Увеличивают вязкость продукта

• Способствуют сохранению консистенции сгустка при механических воздействиях

• Замедляют процесс нарастания кислотности

• Препятствуют отсечению сыворотки

• Снижают калорийность продуктов

• Обогащают готовые изделия диетической клетчаткой

• Повышают микробиологическую устойчивость продуктов

Механизм действия пищевых волокон базируется на следующих основных свойствах:

• Волокнистая структура клетчатки

• Нерастворимость в воде

• Связывание воды и жира внутри волокон

• Капиллярный эффект

Общие назначения: используют для изготовления широкого ассортимента пищевых продуктов в ка-честве сырья с целью решения ряда функциональных и технологических задач и обогащения готово-го продукта пищевыми волокнами.

Кисломолочные продукты и молокосодержащие кисломолочные продукты, обогащенные пищевыми волокнами, обладают отличными вязкостными характеристиками; имеют традиционный вкус и запах; более высокую стабильность при хранении.