Краситель водорастворимый в виде порошка Эритрозин, Санкт-Петербург

Синтетические и
натуральные красители, предлагаемые нашей компанией, могут применяться как
индивидуально, так и в смесях друг с другом. Компания предлагает также уже
готовые смесевые красители. Высококонцентрированные натуральные и все
синтетические пищевые красители рекомендуется использовать, предварительно
растворив ( водорастворимые) или распределив их в небольшом количестве
окрашиваемого продукта или одного из его компонентов

( жирорастворимые,
водорастворимые). Раствор или дисперсию красителя вводят в продукт, как
правило, перед последней операцией перемешивания.

При работе с
красителями нельзя применять посуду из оцинкованного железа и алюминия. Так как
большая часть красителей склонна реагировать с этими металлами, особенно в
кислых растворах, с образованием нерастворимых лаков. Можно использовать
эмалированную посуду, посуду из пищевой пластмассы или нержавеющей стали.

Выбор и дозировка
красителей для производства конкретного пищевого продукта зависят от желаемого
цвета и требуемой интенсивности окраски, а также от физико-химических свойств
продукта (особенно кислотности). Следует принимать во внимание стойкость самого
красителя, особенно натурального. Рекомендуемые дозы внесения синтетических
пищевых красителей в пересчете на чистый краситель .

Концентрацию растворов
синтетических красителей следует подбирать с учетом их растворимости. Для
тартразина, хинолинового желтого, сансет желтого , кармуазина, понсо и
бриллиантового синего можно рекомендовать приготовление растворов с
концентрацией 10%, для черного PN
- 2%, индигокармина - 1%. Нужное количество сухого красителя растворяют при
перемешивании в 0,5л питьевой воды. Воду рекомендуется подогреть до 60-80 °С,
при работе с синими красителями - до 90-100°С. После полного растворения красителя (5-10 минут) в
полученный раствор добавляют оставшуюся воду, и после охлаждения до 20-40°С
фильтруют его через слой бязи. Растворы пищевых красителей хранят в темном
месте при температуре 15-25°С
не более двух - трех суток.