Обучение бариста: Расширенный курс. Курс на целый день: 9.30 – 16.30, Москва

Данный тренинг направлен на развитие специализированных знаний о кофе, от информации о рынках зеленого кофе до различных свойств и способов производства.

РАСШИРЕННЫЙ КУРС

В сфере ресторанно-гостиничного бизнеса, в условиях острой конкуренции на рынке нет ничего важнее, чем по-настоящему преданные делу сотрудники, которые постоянно повышают свою квалификацию. Данный тренинг направлен на развитие специализированных знаний о кофе, от информации о рынках зеленого кофе до различных свойств и способов производства разнообразных видов этого напитка.

Курс рассчитан, как на начинающих бариста (барменов), так и на уже работающих. Цель курса: дать основные знания о зеленом и обжаренном зерне, оборудовании, в том числе кофе-машинах, кофемолках. Основное внимание уделяется профессиональному приготовлению эспрессо, капучино и напитков на основе эспрессо.

Продолжительность курса: 8 часов (1 день - 8 часов или 2 дня по 4 часа)

Максимальное число участников: 6

По окончании курса проводится тестирование знаний, выдается сертификат. Занятия могут проходить как на базе заказчика, так и в нашем центре. Программа обучения по базовому курсу.

Теория кофе

История

• родина кофе
• кофейные легенды
• первые употребления напитка
• распространение кофейного дерева в колониальную эпоху
• первые кофейни
• кофе сегодня

Арабика и Робуста

• содержание кофеина в арабике и робусте
• содержание сахара в арабике и робусте
• содержание масел в арабике и робусте
• плотность кофейных зерен
• вкусовые характеристики кофе
• химический состав кофейного зерна

Сбор кофе

• ручной способ сбора урожая
• машинный способ

Обработка кофе

• сухой способ
• влажный способ
• полу-мытый или полу-сухой способ
• влияние на вкусовые качества кофейных зерен
• зеленое зерно
• контроль качества
• отбор
• классификация зеленых зерен
• дефекты

Обжарка кофе

• степени обжара
• способы обжара
• трансформация, происходящая с зерном при термической обработке
• способы охлаждения

Купаж кофе

• для чего и как создаются смеси
• количество сортов в смеси

Упаковка

Хранение

Дегустация различных сортов

Оборудование

Кофе-машина

• устройство
• типы кофе-машин
• ежедневное обслуживание
• еженедельное обслуживание
• наиболее часто встречающиеся сбои в работе машины
• кофемолка
• устройство
• типы жерновов
• обслуживание
• аксессуары
• питчер
• темпер
• посуда

Эспрессо, характеристики эспрессо

• вес кофе
• температура подаваемой воды
• давление
• время экстракции
• объем порции
• приготовление
• дозировка
• трамбовка
• заваривание

Дегустация

• основные характеристики эспрессо используемые при анализе напитка
• вкус
• запах
• баланс вкуса
• послевкусие

Капучино (теория и практика) Молоко

• требования к молоку для капучино
• необходимое количество молока для взбивания
• химический состав молока
• как правильно выбрать молоко
• взбивание

Капучино

• соотношение кофе, молока и молочной пены
• приготовление

Напитки на основе эспрессо

Путешествие в мир кофе и Lavazza, предлагая бариста и всем профессионалам которые работают в секторе общепита, самое широкое и полное обучение, где мы путешествуем с кофе от ростка до чашки.
Особое внимание посвящено практическим аспектам: от приготовления идеальной чашки эспрессо с помощью профессиональной кофе-машины и кофемолки дозатора, до приготовления художественных капучино и специальных напитков от Luigi Lavazza.

Смотрите нас на Facebook