Семена масличных культур, Чебоксары

К масличным культурам относят растения, семена и плоды ко­торых содержат жир (20...60 %) и являются сырьем для получения растительного масла, которое имеет большое пищевое и техни­ческое значение. Его употребляют в пищу, применяют в консер­вной, кондитерской, хлебопекарной промыш лен ности, оно слу­жит сырьем при изготовлении маргарина, мыла, олифы, стеари­на, линолеума, используется в лакокрасочном производстве, при ситцепечатании, в парфюмерии, в качестве смазочного материа­ла, в медицине и т. д. Масличные культуры — важный источник растительного белка. При переработке на масло семян масличных культур остаются жмых и шрот (обезжиренный жмых) с высоким содержанием бел­ка. Жмыхподсолнечника, льна, конопли, сои — ценный концент­рированный корм для животных, богатый белком и жиром. Мно­гие из масличных растений — хорошие медоносы.
Растительные жиры представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта — глицерина в сочетании с различными жирными кислотами. В состав жира входят три элемента: угле­род (75...79%), водород (11...13%) и кислород (10...12%). По сравнению с белками и углеводами жиры — менее окисленные соединения и обладают вдвое большей калорийностью, чем белки и углеводы. Свойства жира у различных культур зависят от содержания в них ненасыщенных (олеиновая, линолевая, линоленовая и др.) и насыщенных (пальмитиновая, стеариновая и др.) жирных кислот.
Количество и качество жира в семенах и плодах различных культур зависят от вида и сорта растений, а также от условий их произрастания, в частности от почвы, климата, агротехники и т. д. Наиболее ценны для изготовления олифы масла, имеющие большое количество ненасыщенных кислот. Показатель содержа­ния ненасыщенных кислот в масле — йодное число, определяемое по количеству граммов йода, присоединяющемуся к 100 г масла. Чем больше йодное число, тем выше способность масла высыхать. Пищевые и технические масла должны содержать минималь­ное количество свободных жирных кислот (наличие их требует дополнительной обработки масла). Показателем содержания свободных кислот в масле служит кислотное число, определяемое по количеству миллиграммов КОН, необходимого для нейтрали­зации свободных кислот в 1 г масла. Кислотность масла в определенной мере зависит от спелости семян (она выше у недозрелых семян), условий уборки и хранения.