Крахмал пищевой, Малоархангельск

Пищевая промышленность является одним из крупнейших потребителей крахмала и крахмалопродуктов. Кроме того, большое количество крахмала продаётся в виде конечного продукта для домашнего использования. Крахмалы кассавы, саго и других тропических источников широко использовались до Второй мировой войны, но их потребление снизилось из-за разрушения мировой торговли. Для замены обычных крахмалов из незернового сырья попытались использовать крахмал восковидной кукурузы. В последние годы наблюдается увеличение интереса к крахмалу кассавы.

Немодифицированные и модифицированные крахмалы и глюкоза используются в пищевой промышленности с одной или несколькими из следующих целей:

• Непосредственно как клейстеризованный крахмал, кисель и т.п.


• В качестве загустителя, благодаря вязким свойствам (в супах, детском питании, соусах, подливах и т.д.)


• Как наполнитель, входящий в состав твёрдого содержимого супов, пирогов


• Как связующее для закрепления массы и предотвращения высыхания в процессе приготовления (колбасы и мясные продукты).


• Как стабилизаторы, благодаря высокой способности крахмала удерживать влагу.


• 
  Cвойства крахмалов, важные для пищевых продуктов
  Специфическая вязкость
  Вкусовые ощущения, скользкость, послевкусие
  Жидкое кипение
  Характеристики суспензии
  Устойчивость к обработке кислотой и механическому сдвигу
  Клейкость (адгезивность)
  Стабильность при замораживании-оттаивании
  Кристалличность
  Текстура и консистенция геля при различных температурах
  Нейтральный вкус
  Прозрачность или матовость
  Долгий срок хранения
  Устойчивость к условиям переработки
  Гигроскопичность
  Спосоность удерживать жиры
  Цвет
  Устойчивость геля к ретроградации
  Неслёживаемость
  Блеск
  Диспергируемость или набухаемость в холодной воде
  Свойства текучести гелей
  Набухаемость и устойчивость к набуханию
  Способность стабилизировать эмульсии
  Плёнкообразующие свойства
  

Характеристики крахмала пищевого

• — Бренд:: Плещеевский крахмальный завод