Сыр Качокавалло в прованских травах, Жирновск

Качокавалло (итал. Caciocavallo, сиц. Caciucavaddu) — вид сыра из овечьего или коровьего молока, изначально производившийся лишь на Сицилии, но затем его производство распространилось по всей Италии, а также и на Балканы. Данный вид сыра защищён программой ЕС по защите обозначения происхождения (PDO).

Качокавалло имеет вид капли слезы в жёсткой съедобной кожуре и по вкусу напоминает итальянский сыр проволоне, то есть он мягкий и сладкий. Во время его приготовления сырный сгусток растягивают до тех пор, пока он перестаёт рваться и становится волокнистым. Уже затем его порционируют и формуют. Сыр имеет разновидность под названием качокавалло сицилиано (итал. Caciocavallo Silano), который производится исключительно из коровьего молока в ряде южных регионов Италии, таких как Базиликата, Калабрия, Кампания, Молизе и Апулия. Название "качокавалло" в переводе с итальянского означает «сыр верхом» и поэтому иногда утверждается, что изначально он готовился из кобыльего молока, хотя никаких исторических подтверждений этому нет. Скорее всего название происходит от того факта, что сыр сушили, перекатывая его по горизонтальной палке или стеллажу Этот сыр можно употреблять в пищу как совсем свежий,так и выдержанный. Чем дольше выдержка,тем более пикантный у него вкус. Этот сыр изготавливается только вручную и только в небольших сыроварнях. А прованские травы,в которых обваливают этот сыр тоже придают этому сыру весьма приятный вкус.

Характеристики сыра Качокавалло в прованских травах

• — Страна производитель:: Россия