MAYOZYME NG, Барнаул

Антибактериальный препарат MAYOZYME представляет собой фермент лизоцим, полученный из белка яиц. Используется для предотвращения пороков созревающего сыра, которые вызваны спорообразующими бактериями (например, Clostridium tyrobutyricum), путем их ингибирования, не приводит к изменению технологического процесса. Данные бактерии вызывают в продукте образование газовой смеси, которая в свою очередь образовывает вспучивание, сопровождающееся неприятными запахами и привкусом.

MAYOZYME не активен против дрожжей, плесени и грамотрицательных бактерий (например, E. coli), не влияет на развитие заквасочных культур.

Данный ингредиент способен заменить использование селитры в сыроделии, которая является достаточно токсичным нитратом. Лизоцим является натуральным и безопасным для здоровья человека.

Преимущества использования лизоцима:

• Эффективно борется с маслянокислыми бактериями, предотвращая вспучивание сыра.


• Не является антиоксидантом и канцерогеном, в отличие от нитратов.


• Лизоцим является эффективным при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, в закваске которых задействованы пропионовокислые бактерии, которые являются чувствительными к селитре.


• Прост и удобен в использовании, эффективен в малых дозировках.


• Не требуется вносить изменения в технологический процес


• 
  MAYOZYME NG - представляет собой фермент лизоцима, полученный из белка яиц, используется для ингибирования спорообразующих бактерий (Clostridium tyrobutyricum, среди других микроорганизмов). Не активен против дрожжей, плесени и грамотрицательных бактерий (например, E. coli), и не влияет на развитие заквасочных культур.
  Состоит из лизоцима гидрохлорида пищевого. Активность ≥ 35.000. Имеет широкий спектр применения в молочной, мясной, винодельной промышленности. Обычно рекомендуемая доза составляет 20 — 22 г на 1000 литров молока для молочных продуктов, но для оптимизации дозировки следует провести лабораторные или экспериментальные испытания.