Яичный желток Mayo-Max TM, Санкт-Петербург

Яичный желток Mayo-Max TM
Сухой яичный желток ферментированный термостабильный применяется при производстве майонезов и соусов. Он необходим как эмульгатор (связывает воду и масло), а также для придания продукту традиционного яичного вкуса.
Ферментированный желток производится по специальной технологии, поэтому он не только сохраняет свои натуральные вкусовые и питательные характеристики, но и приобретает дополнительные свойства, важные для получения качественного майонеза:
возможность снижения дозировки благодаря высокой эмульгирующей способности сухого ферментированного яичного желтка (объем закладки меньше на 20 % по сравнению с обычным яичным желтком; в несколько раз меньше, чем при использовании яичного порошка)
придает эмульсии термостабильность, стабильность к окислению, механическому воздействию за счет натуральной протеиновой защитной оболочки, образующейся на поверхности каждой капельки масла.
позволяет получить майонез с улучшенными органолептическими показателями: короткой структурой, повышенной вязкостью
позволяет не использовать краситель
обеспечивает стабильность вкуса и запаха майонеза за счет своей устойчивости к окислению и высокой микробиологической чистоты
образовывает эмульсию, устойчивую в цикле «замораживание-оттаивание»
ГК "Союзоптторг" эксклюзивно представляет яичные желтки Källbergs в России и странах СНГ.
Källbergs - один из мировых лидеров в производстве яичных продуктов.
Производитель
Källbergs, Швеция
Примечание
TM=Texture Maximized (максимальная текстура)
Особенности
Позволяет получать особенно плотную структуру майонеза