Яичный желток сухой, Владимир

Сухой яичный желток
Сухой яичный желток ферментированный
Состав: 100%-ный натуральный желток куриного яйца, фермент.
Коэффициент замены: 1 кг сухого желтка заменяет 124–126 желтков свежих яиц.
Процесс производства: отделенный от белка яичный желток подается на фильтрацию, пастеризацию, ферментацию, сушку и фасовку. Данная технология обеспечивает получение качественного продукта, как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям. Под действием фермента формируются дополнительные свойства продукта: термостабильность, повышенная эмульгирующая способность.
Фасовка: крафт мешок 20–25 кг.
Хрпнение: в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности не более 75% и температуре не выше +20°С не более 6 месяцев, при температуре не выше +4°С не более 24 месяцев.
Применение: в масложировой промышленности, для производства майонезов, соусов.
Органолептические показатели
Внешний вид и консистенция Однородный продукт без посторонних примесей, порошкообразный, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем
Вкус, запах Естественный, яичный, без постороннего запаха
Цвет От светло-желтого до оранжевого
Физико-химические показателижелток
Массовая доля сухого вещества не менее 95,0%
Массовая доля жира не менее 53,0%
Массовая доля белковых веществ не менее 35,0%
Растворимость не менее 35,0%
Микробиологические показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г не более 1х10⁵
БГКП (колиформы) в 0,1 г продукта Не допускаются
St.aureus в 0,1 г продукта Не допускаются
Протей в 1,0 г продукта Не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта Не допускаются
Обладает дополнительным свойством – повышенной термостабильностью до 90°С