Рассыпной чай Бай Хао Инь Чжэнь, Санкт-Петербург

Этот чай выращивают в провинции Фуцзянь. Чайную флешь собирают только в течение двух весенних дней. Для сохранения надлежащего качества сбор чая осуществляют исключительно в сухую погоду, при этом срывают только самые нежные молодые листочки, на которых еще видны серебристо-белые ворсинки. При досушивании листочки сворачиваются наподобие иголок серебристо-зеленого цвета. Бай Хао Инь Чжэнь давно известен и почитаем в Китае, в свое время его относили к национальному достоянию страны, и вывоз чая был запрещен. Белый чай очень полезен, так как в процессе изготовления он не подвергается высокотемпературным воздействиям и сохраняет все полезные свойства и витамины. Однако из-за этого чай достаточно прихотлив к условиям хранения и транспортировки. Белый чай отлично сочетается с солеными блюдами на мучной основе, рисовыми блюдами и сушеными фруктами. Сладости к нему не подойдут, поэтому к пирожным и шоколадным конфетам лучше заваривать черный чай.

Чай заваривают при температуре 60-80° С в течение 3-5 минут из расчета 3-5 гр. на 200 мл. воды. Чай можно заваривать несколько раз.