Спред, Новосибирск

В практике торговли на финансовых рынках спредом называется разница между самыми выгодными ценами покупки и продажи в данный момент времени на конкретный актив валюту, акцию, фьючерс и пр.. То есть, фактически, величина спреда определяется как разность между лучшими ценами бид и аск на определенный финансовый инструмент. Для удобства спред обычно измеряют не в деньгах, а в пунктах, что позволяет сделать более сопоставимыми спреды на разные инструменты.

Отличие спреда от маргарина в том, что в спредах ограничено применение гидрогенизированных жиров и нормативно контролируется содержание трансизомеровжирных кислот, а в маргарине таких ограничений практически нет.

На упаковке со спредом не должно присутствовать слово масло. Должно быть чётко написано, что это именно сливочно-растительный продукт с указанием типа то есть соотношения растительных и животных жиров.

В спредах содержание трансизомеров жирных кислот не должно превышать 8 %. Потребление продуктов с высоким уровнем трансизомеров может вызывать повреждение стенок артерий. В европейских странах, например, содержание этих веществ регламентируется в промежутке от двух до пяти процентов.

Очень важно, каков состав используемых в спреде растительных жиров. Жиры из смесей пальмового и кокосового масел практически не содержат трансизомеров и могут быть использованы в спредах с низким содержанием молочного жира.

Так же при производстве спредов применяются гидрогенизированные соевое и подсолнечное масло. После гидрогенизации в этих маслах содержание трансизомеров достигает 50%. Поэтому содержание таких жиров в продукте должно быть минимально. Высокое содержание молочного жира позволяет снизить долю трансизомеров до 16-26 %.

Наиболее качественные спреды получаются при использованием заменителей молочного жира с низким содержанием трансизомеров 6-7 %, которые получают методом смешения нескольких жиров, с обязательным введением переэтерифицированных жиров, с целью получения графика плавления смеси приближенному к графику плавления молочного жира.