Технические условия 9225-446-37676459-2016 СЫРЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ, Мичуринск

Дата введения в действие — 2016 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на сыры мягкие, полутвердые, твердые и рассольные (далее продукт, продукция), произведенные по технологии приготовления традиционных итальянских сыров из молока и/или молочных продуктов, с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока, соли и вкусоароматических компонентов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и/или дальнейшей переработки.

Сыры выпускаются в следующем ассортименте:

Мягкие:

— «Белая степь»;

— «Белый Дон»;

— «Абатэ-нэро»;

— «Моцарелла»;

— «Романьолло»;

— «Рикотта»;

— «Маскарпоне»;

— «Кремообразная качотта»;

— «Качотта мягкая»;

Полутвердые и твердые:

— «Качотта твердая»;

— «Качотта твердая» пикантная,

— «Качотта твердая» в вине и с виноградными продуктами;

— «Донская качотта»;

— «Моцарелла для пиццы»;

— «Качиокавалло»;

— «Провола» с грибами;

— «Провола» с пряными травами;

— «Провола» со специями;

— «Скаморца»;

— «Скаморца» копченый;

— «Грана Дон»;

— «Прессованный»

— «ВолгаДон».

Предприятие-изготовитель имеет право:

— дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах.

Сыры, уложенные в тару, хранят в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.

Хранение сыров осуществляется при температуре от минус 4 до 0 °С и относительной влажности воздуха 85-90 % или при температуре от 0 до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха 80-85 %.

Рекомендуемые сроки годности для мягких сыров приведены в таблице 9.

Таблица

Наименование сыра

разрезанный

7

свежий

соленый выдержанный;

5

150 (5 месяцев)

разрезанный;

7

7.9.2 Рекомендуемый срок хранения твердых и полутвердых сыров

— «Качотта твердая» пикантная,

— «Качотта твердая» в вине и с виноградными продуктами;

— «Донская качотта»;

— «Прессованный»

— «Грана Дон»;

— «ВолгаДон».

— «Провола» с грибами;

— «Провола» с пряными травами;

— «Провола» со специями;

— «Скаморца»;

— «Скаморца» копченый;

— «ВолгаДон».

При массе сырной головы свыше 35 кг – от 4-х до 5 лет

Рекомендуемый срок хранения продукции после вскрытия упаковки при температуре от плюс 2ºС до плюс 6ºС – 5 суток.

Предприятие изготовитель имеет право устанавливать иные сроки годности в установленном порядке